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蟹黄蟹膏是螃蟹的生殖器官?学会这些吃蟹技巧,你就是吃蟹达人!

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俗话说:秋风起,蟹脚痒。菊花开,闻蟹来。

不过想吃到螃蟹的美味可是件不容易的事情,从买到烹饪到吃,对很多小伙伴们来说,那都是两眼一抹黑啊!

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这次我就来教教大家如何把螃蟹“吃干抹净”!

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会吃蟹,首先要认识蟹,一般我们常吃的蟹种类大概有这些:

大闸蟹

首先登场的是我们最熟悉(吃的最多)的大闸蟹。

九到十月的吃蟹狂潮很大一部分就是大闸蟹引发的。 

大闸蟹学名中华绒螯蟹,因大钳子上长有厚厚的黑色绒毛而得名。 

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大闸蟹的蟹膏蟹黄是最受欢迎的,因为它除了繁殖交配和幼年阶段生活在海水中,大部分时间都是生活在淡水中的,因此蟹黄蟹膏的腥味比较小,人们的接受度会更高。 

梭子蟹

大闸蟹,我们爱它的蟹膏和蟹黄;海螃蟹,那就能大口吃蟹肉了!

梭子蟹应该是餐桌上常见的海螃蟹了,因为其分布广,不拘时节,价格也很平易近人。 

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梭子蟹与大闸蟹最大的不同不仅仅是它没有长黑黑的绒毛,还有它的第四对步足是扁平状,有点儿像划船的桨,毕竟在海里讨生活,每天游来游去,还是很艰辛的! 

梭子蟹肉厚肥美,居住在沿海地区的小伙伴经常拿避风塘炒蟹、呛蟹等螃蟹菜肴来诱惑我,明显就是在欺负生活在内陆的我!

帝王蟹

除了梭子蟹和大闸蟹,帝王蟹同样是海鲜中的主菜。 

作为很多高档海鲜餐厅的“头牌”,帝王蟹代表着逼格(金钱)的味道。

与其他螃蟹主要吃蟹黄和蟹膏不同,帝王蟹的精华部位是它肌肉饱满的步足。

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帝王蟹其实不算真正的螃蟹,其他的螃蟹都有四对步足,而它的“大长腿”只有3对,还有1对足已经弱化,藏在了身体里,用来当清洁刷,从外表看根本看不出来。

帝王蟹的身体部分没有啥食用价值,大家平常看到它的时候,它基本上只有腿在餐桌上。

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认出了螃蟹的食用种类,接下来该下嘴吃了。

掀开螃蟹的外壳,首先要把不能吃的部分给去掉。

螃蟹有四个地方不能吃:蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠。 

蟹腮:

蟹的腮在蟹甲壳下身体的两侧,呈羽毛状条形,蟹在呼吸时吸进的水经过腮的过滤后排出体外,水里的很多有害物质都在腮上,吃的时候一定要去除。

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蟹胃:

蟹的胃部在蟹甲壳内部中间偏上,靠近螃蟹嘴的位置,呈三角形,在蟹黄和蟹膏的包裹下。里面会有泥沙等,吃的时候要清除。 

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蟹心:

也叫蟹六角板。呈六角形,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,据说是极寒之物,因紧连蟹胃,周围细菌很多,一定不能吃。 

掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。 

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蟹肠:

蟹肠位于蟹脐中间,呈黑色条状,内有污泥、细菌,万万记得丢掉。

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吃螃蟹特别是大闸蟹,不少人是奔着丰满的蟹黄和蟹膏去的。 

蟹黄呈橘黄色,入口微咸,吃起来沙沙的,有点像是腌得最合适的咸鸭蛋,当然比咸鸭蛋多出一条长江的鲜。 

蟹膏乳白色,入口软糯,有点像半熟的鸡蛋清,但比蟹黄鲜味更浓,还隐约带一点甜。 

但谁曾想,好吃的蟹黄蟹膏,实际上是螃蟹的生殖器呢?

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要想吃到蟹黄蟹膏,首先你得先认清螃蟹的公母!

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只要买的时候看一眼螃蟹的肚子,呈三角形的是公蟹,呈圆形的则为母蟹! 

蟹黄是母蟹的消化腺和卵巢的组合体。

打开一只母蟹,呈淡黄色就是肝胰腺,淡黄色中包裹着橘红色的部分,就是卵巢。

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蟹膏是公蟹的副性腺以及副性腺的分泌物构成的,就是下面乳白透明的部分。

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蟹黄和蟹膏不仅美味,营养也很丰富。

不仅含有丰富的EPA和DHA,维生素A、E的含量也比较多, 不过它们胆固醇含量也比较高,对于高血压、高血脂等人群,要少吃。

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活蟹上锅

螃蟹也像大多数海鲜一样,一旦死掉就会迅速被消化酶和细菌占领,不仅影响口感还会释放有毒物质,因此,一定要趁着螃蟹活着的时候上锅蒸熟或煮熟。 

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清洗时要注意人身安全

清洗螃蟹的时候一定要注意,被螃蟹的大夹子夹住可不是一件小事。

螃蟹身上可能会携带创伤弧菌,这种细菌通过伤口侵入人体血液,能迅速导致伤口红肿,严重时会导致溃烂坏死,若不及时处理和治疗,还会引起败血症,甚至会造成人体死亡。

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因此,没有修炼“捉蟹神功”的小伙伴,清洗时不要轻易松开捆着螃蟹的绳子,不然你可能只有“望蟹兴叹”而吃不到美味了,不要问我怎么知道的!

不吃生蟹

螃蟹有寄生虫吗?有。

不管是湖里、江里、还是海里,都有不少寄生虫和致病菌。

虽然螃蟹穿了盔甲,但对阻挡细菌和寄生虫,也是无济于事。

所以吃螃蟹时,一定要彻底煮熟煮透,一般在水开后再煮30分钟左右。

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有些小伙伴喜欢吃醉蟹,醉蟹虽然是高度酒制作,但是却无法杀死细菌与寄生虫。

如果非要吃,还是吃熟醉蟹吧~

挑选螃蟹小技巧

会吃蟹也要会挑蟹。

都不希望买回家的螃蟹瘦瘦的除了壳,能吃的还不够塞牙缝吧!

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学会这四点,肥美的螃蟹一只也逃不出你的手掌心。 

如果你是网购螃蟹,那上述技巧都不适用,肥不肥美就看老天爷的了!

不宜存放

不管是生螃蟹还是熟螃蟹,最好都是现买现煮,现煮现吃。

万一实在吃不完,活螃蟹一定要好好养着,保证下次吃它还要是活的;

熟螃蟹则要存放在冰箱中,下次吃的时候一定要彻底蒸熟煮透才能食用。

希望大家都能享受螃蟹的美味啊! 

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